在用豆腐皮機(jī)設(shè)備加工大豆制品的過(guò)程中，點(diǎn)漿是一個(gè)非常關(guān)鍵的過(guò)程，其對(duì)豆腐皮質(zhì)量和產(chǎn)量的影響是所有技術(shù)環(huán)節(jié)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。接下來(lái)我們來(lái)看一下使用豆腐皮機(jī)設(shè)備時(shí)點(diǎn)漿的要點(diǎn)：
1.豆腐皮機(jī)點(diǎn)漿時(shí)豆子與石膏的比例一般為10斤大豆2半石膏，但由于節(jié)氣不同，水質(zhì)不同，豆?jié){濃度不同，豆腐皮厚度不同，應(yīng)增加或減少。
2.石膏灌漿一般采用灌漿方法，該方法簡(jiǎn)單易行，只需3-4次就能掌握沖擊力和碎漿角。
3.貼鹽水的方法一般是貼泥漿，可以根據(jù)鹽水的濃度掌握。
4.另一種方法是用酸漿水點(diǎn)漿，即前一天生產(chǎn)的豆腐水放置等待發(fā)酵然后再用來(lái)點(diǎn)漿。
以上是豆腐皮機(jī)設(shè)備使用的要點(diǎn)。薄皮的糊狀溫度應(yīng)掌握在80℃-85℃左右，厚皮應(yīng)在90℃以上，如果溫度太低，大豆制品很容易脆化而沒(méi)有韌性。如果溫度太高，豆腐皮是灰色和暗淡的。
小編：Zyqun
